アグリサイエンスラボ「肉や野菜を『おいしく』焼こう!―火力と食材―」に本研究所メンバーが講師として参加しました

2016年8月21日(日)、東京都奥多摩の氷川キャンプ場にて、アグリサイエンスラボ~肉や野菜を「おいしく」焼こう!―火力と食材―~を実施しました。前日まで雨の心配もありましたが、当日は真夏の日差し。夏らしい天気のもとで実施ができました。当日の活動内容をお伝えします。

【火起こし:自力で炭に火をつけよう!】

今回の企画、「はやく肉を食べたい」という子どもたちの気持ちをひしひしと感じながらのスタートですが、まずはしっかり火起こしです。「焼く」ことはヒトが安全においしく食べるために身につけた「加工」を第一歩。火種になるような薪を探し集め、着火剤やガスバーナーに頼ることなく、マッチから炭に火をつけることに成功しました。

自分たちで集めた葉っぱや小枝をもとに、マッチから炭火を起こしました


【温度を知る:ミシシッピテスト】

肉や野菜をおいしく焼くために、大切なのは火の温度。しかし何百度にもなる火の温度を測るのは簡単ではありません。そこで編み出された方法が、手の感覚を使うというもの。アメリカで生まれたその方法は、ミシシッピテストと呼ばれます。火の上に手をかざし「ワンミシシッピ、ツーミシシッピ、スリーミシシッピ…」とカウントし、熱さに耐えられなくなるまでの時間で温度を推測するというもの。誤差が大きそうな気がしますが、意外に精度が高いのです。ヒトの手が熱さを危険ととらえて反応する時間はほぼ変わらないということなのですかね。生きものの不思議も体験できました。

高温を測れる温度計で、炭火の温度を測る様子。うちわで空気を送ると一気に温度が上がりました

【実験・観察:肉や野菜を「おいしく」焼こう!】

さぁいよいよ肉と野菜を焼き始めます。まずは、おいしく焼くために「観察」です。肉・野菜を火にかけて、時間とともにどのような変化が起こるのかを集中して観察します。「ちょっと茶色くなった!」「すごい茶色くなった!」「丸まった!」「水が出てきた!」「しわしわになった!」「小さくなった!」「黒っぽくなった!」など、いろいろな変化を発見できました。「焼く」というシンプルなことですが、よく観察することは新たな気づきを与えてくれますね。

肉が焼ける様子を真剣に観察。おいしく焼くためには「知る」ことから

ちなみに肉のおいしさの秘密は、子どもたちも気づいた「水が出てきた!」というところ。肉汁にたくさんの味の成分が詰まっているので、肉汁を逃がさないようにするのは一番のポイントでした。いいタイミングの肉と、タイミングを外した肉とではおいしさが違うことも実感できました。野菜にもやはりポイントがあります。それぞれの野菜の特徴を知り、合わせた焼き方を工夫することで野菜をおいしく食べることができます。

焼いたのに「しる」が出る。言われてみれば確かに不思議ですね。子どもは素朴な不思議を発見します

生きものの不思議を知り、食べ方を工夫することの積み重ねで「食」の文化は築かれています。その一端を子どもたちは実感できたようです。

おいしい焼き方をマスターし、肉や野菜をいただきました

真剣に研究した後は、待ちに待った自由に焼いて食べる時間です。観察でわかってきたことを思い出しながら、肉と野菜をおいしくいただきました。家でフライパンを使って焼くと、また違った発見があるでしょう。「焼く」という工夫はシンプルで奥が深いですね。

<<予告>>

次回のアグリサイエンスラボは2016年9月19日(月・祝)です。

「育てたお米を収穫しよう!」をテーマに、稲刈りや農機具観察を行います!お米をたくさん育てる工夫にも注目です!

今回のように、アグリサイエンスラボでは農場体験と実験を通して生きものの不思議(生命科学)や食べものの工夫(食品工学)を学べます。ご興味のある方は是非お気軽にお問い合わせください。

アグリサイエンスラボについてはこちらをごらんください。

 

コーププラザでの出前実験教室にて本研究所メンバーが講師として参加しました

8月4日、6日の2日間、アグリサイエンスラボは、生活協同組合コープみらいが運営するカルチャーセンター(コーププラザ)にて、小学校1〜4年生の親子34組を対象にDNAを題材とした実験教室を実施し、本研究所のメンバーが講師として参加しました。

【実施日時・会場】
8月4日(木)10:30-12:30 コーププラザ新中野
8月6日(土)10:00-12:00 コーププラザ秋葉原

今回は”夏休みの自由研究お助け企画!”ということで、「食べものからDNAをとりだそう」というテーマでおこないました。

まず、DNAは生きものの体を作るための「設計図」であり、すべての生きものが持っていることを学びました。、「では、自分の設計図であるDNAは、どんな色・かたちをしているんだろう?」という問いかけのもと、子どもたちは実際に自分のDNAを取り出す実験に挑戦しました。

「丸いかたち」とか「ペラペラした紙みたいなもの」だと予想があがっていましたが、DNAが見えてくると、その意外なかたちにびっくりしていました。見るだけでなく、手で触ってみたりと興味津々。大人でもなかなか見る機会のないものなので、保護者の方々にも子どもと同じように感動いただけました。

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ひとしきり自分のDNAに触れた後、ここからが本題です。
食べものは生きものである、という理解ののち、次なる疑問に挑戦です。「動物や植物と人間では見た目は違う。ではDNAの見た目は同じだろうか?それとも違うのだろうか?」
この疑問を解決すべく、食べもの(植物代表としてブロッコリー、動物代表として鶏肉)からDNAを取り出しました。

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実験の途中では、鶏肉から出てきたタンパク質の量にも驚きの声が上がりました。やっぱり筋肉にはタンパク質がたくさん入っているんだ等の気づきも得ながら、食べものと人間のDNAの「比較」に挑戦しました。
ブロッコリーと鶏肉から取り出せたDNA、なんと見た目は人間とほとんど同じ。意外な結果に驚いた様子でした。

DNAの見た目は同じなのは、動物や植物が人間と同じ生きものであることの証。生きものとしての見た目の違いは「設計図にかかれている内容が違うから」という生きものの本質的なしくみを理解する機会にもなりました。

DNA抽出実験を通じて、「食べものは生きものだ」という事をあらためて知り、生きもののふしぎだけでなく食べものの大切さにも気がつく教室となりました。

今回のように、アグリサイエンスラボでは農場体験と実験を通して生きものの不思議(生命科学)や食べものの工夫(食品工学)を学べます。ご興味のある方は是非お気軽にお問い合わせください。

 

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アグリサイエンスラボ「大豆がたくさんとれる方法を探そう!ー大豆の栽培研究・豆乳マヨネーズ作りに挑戦ー」にて本研究所メンバーが講師として参加しました

2016年7月17日(日)、アグリサイエンスラボ~大豆がたくさんとれる方法を探そう!~を千葉県東金市のあいよ農場にて実施し、本研究所のメンバーが講師として参加しました。当日は日差しも強すぎず、比較的過ごしやすい環境で行うことができました。当日の活動内容をお伝えします。

【大豆播種(はしゅ):自分で考えた植え方で大豆を植えよう!】

 はじめに取り組んだのは大豆の種まきでした。種をまくことを「播種(はしゅ)」といいます。植える際には、その後の育てる作業がやりやすいように一列に植えていきます。基本の植え方は「一つの穴に2粒」「植える間隔を30cmにする」の2点です。一つ目の理由は、1粒だと目が出ないことがあるから。二つ目の理由は大豆が枝を広げやすいようにするため。まずは、この基本の植え方をマスターしました。

 現在、日本で食べられている食用大豆は国産が3割弱と少ない状態です。山が多い日本ではどうしても作付面積の確保が課題になります。そこで、基本の植え方より大豆をたくさん取れるような方法を参加者の皆さんに考えてもらい、実際にその通りに植えるという研究をスタートさせました。アイディアとして、大豆は1粒だけれど植える間隔を狭くする作戦・植える間隔を狭いところと広いところをつくる作戦などがでてきました。結果は12月に大豆を収穫するときにわかります。今回は①植える②育てる③大豆の重さを測定するという、栽培研究の一歩を踏み出したことになります。実験結果がわかるまでに時間がかかるところは生き物を育てる研究の難しさでもあり、醍醐味でもあります。

自分の考えた種まき方法で実験!

自分の考えた種まき方法で実験!

【野菜収穫:身近な野菜も珍しい野菜もいっぱい!】

 今回お邪魔したあいよ農場さんでは年間200種類もの野菜を育てています。今回はその一部を収穫しました。その場で食べる野菜はみずみずしく、とてもおいしいと好評でした。野菜収穫の際には、野菜の色・形・大きさといった点に注目して、なぜだろうと思う「ふしぎ」や、人間が野菜をうまく育てるために行っている「くふう」を発見することをミッションにしました。例えば、オクラの花を食べると、オクラと同じ味がするといった「ふしぎ」に気が付くことができました。「土にビニールシートをはってあるのは、真夏の太陽の熱を利用(ビニールシートの中は70℃にも達する!)して雑草や菌が広がらないようにするため」などの農家さんならでは「くふう」も知ることができました。

おいしいトマトがとれたよ!

おいしいトマトがとれたよ!

農家さんの「くふう」を聞いて感心!

農家さんの「くふう」を聞いて感心!

【お昼:農家さんの野菜たっぷりカレー!】

大豆の播種と野菜の収穫を頑張った参加者には、農家さんお手製の野菜カレーがふるまわれました。ほとんど水を加えず、野菜の水分でできているところがとても魅力的です。

野菜ごろごろカレー!

野菜ごろごろカレー!

【豆乳マヨネーズ作成:大豆を使ってマヨネーズもつくれるんだ!】

 大豆はとうふ・しょうゆ・きなこなど、日本人にとって身近な食べ物に変身することができます。今回は、大豆食品のひとつである豆乳を使ったマヨネーズづくりに挑戦です。

 マヨネーズの主な成分は水と油ですが、これだけでは混ざりあいません。ここに卵の黄身を加えると、水と油が仲良く混ざり合うことができます。その秘密は、卵に含まれる「レシチン」という物質です。このレシチンが水と油を仲良くさせる作用を持っているので、マヨネーズがつくれます。では、なぜ豆乳をつかってマヨネーズをつくれるかというと、大豆には卵と同じようにレシチンが含まれているためなのです。

 豆乳マヨネーズの基本的な材料は、豆乳・お酢・油・塩の4点です。これらを混ぜるときには、大事なコツがあります。それは油以外を混ぜた後に、油を少しずつ足しながら泡だて器でかき混ぜることです。マヨネーズは「水の中に小さな油の粒が混ざった」状態です。油を一気に入れてしまうと「油の中に水の粒が混ざった」状態となり、マヨネーズになりません。おうちで豆乳マヨネーズをつくるときは、この点を気にしてつくってみてくださいね。

真剣にかき混ぜ中!

真剣にかき混ぜ中!

<<予告>>

次回のアグリサイエンスラボは2016年8月21日(日)です。

「肉や野菜をおいしく焼こう!」をテーマに、バーベキューを行う予定です!

詳細はこちらからチェック!

https://school.lne.st/agrisci/

アグリサイエンスラボ「梅はすっぱい?あまい?ー梅の収穫・味覚実験ー」にて本研究所メンバーが講師として参加しました

2016年6月19日(日)に開催されたアグリサイエンスラボにて、本研究所メンバーが講師として参加しました。

今回のテーマは「梅」。群馬県の梅農家、石曽根農園さんにて開催しました。

lecture (1)普段はあまり見かけない生の梅がいっぱいです。みんなで一緒に収穫をしながら、南紅梅や白加賀等、品種による違いも教えてもらいました。

kikai梅収穫器に一同びっくり!梅が雨のように降ってきます!

収穫の後、自分たちでとってきた梅の実と梅の葉っぱを品種ごとに並べて観察しました。同じ梅でもたくさん違うところが見つかりました。日に当たると色が変わるのも不思議です。カリカリ梅はすべての品種の梅で作れるけど、若い実でないと使えないとのことで、見分け方も教えてもらいました。

kansatsu品種によって大きさや形が違います。カリカリ梅は中の種が白いうちにしか作れません。実際に梅の実を割って観察しました。

子供達から石曽根さんへの質問コーナーも設けられました。「梅の花は何色なの?」という質問には、「ほとんどが白、でバイゴウという品種はうっすらとピンク色です。花梅のような真っ赤な花は、花を見るために作られた種類なのであまり梅の実は取れません。」と、花を見るための梅と実を取るための梅が違うことも聞くことができました。

また、「織姫(小ぶりの実の品種、黄色い実を収穫した)は、南紅梅みたいに赤くならないの?」という鋭い観察眼からの質問もありました。じつは梅の実が赤く色づくのと熟すのは別のもの。梅は日に当たったところだけが赤くなるので木の上の方の梅だけが色づきます。実は織姫も日に当たれば赤く色づくのですが、今回収穫したのは木陰で完熟した実だったのです。みんなの質問から、梅のことをたくさん知ることができました。

農場には梅を育てるための「くふう」もいっぱいありました。こちらは梅の実の病気を防ぐため消毒する時に使う車。とても強い風が吹いてきます。

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自家製の美味しい梅干しや梅漬けと共にお昼ご飯をいただいた後は、実験教室を行いました。舌が味を見分ける仕組みについて、自分の舌を使って探りました。ミラクリンを舐めた後はすっぱい梅干しやレモンがとっても甘くなってみんなでびっくり!身のまわりにはふしぎなことがたくさんあり、そのふしぎなものの中にはしくみが潜んでいることを実感できる実験教室になりました。

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群馬県での開催ということで少し移動が大変でしたが、農場だからこその体験が盛りだくさんの一日でした。

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次回7/17(日)は大豆の第一回として大豆の種まきを行う予定です。近日中に参加者募集を開始いたしますので是非ご参加くださいませ。

理科の王国で本研究所の取り組みを紹介しました

2016年5月15日、小学生のための理科の王国2016 SUMIDA GATEにて本研究所の取り組みを紹介いたしました。

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当日は、本研究所の紹介に加えて、栽培された植物工場野菜と無農薬野菜粉末の展示を行いました。

ブースに来てくれた方には、墨田区にも植物工場ができたということや、家の近くで植物工場野菜がつくられていることにビックリしたとの声をいただきました。また展示のような植物工場野菜がどこで食べられるのか、その粉末を入れたお菓子を食べてみたいという希望もいただきました。

今後は、植物工場野菜やその粉末を利用した加工品が区内で食べられる場所を増やしてまいります。

藻類研究チームによる中高生向けオープンイベントを実施しました

2016年4月17日(日)、東京都墨田区に新しく設立した「リバネスアグリガレージ研究所」(以下、アグリガレージ研究所)の開設に先立ち、藻類研究チームによる中高生向けオープンイベントを実施しました。
アグリガレージ研究所の藻類研究チームでは、海・川・温泉・樹皮とさまざまな場所に生息し、色や形も多種多様な微細藻類を対象にしています。その多様さからまだ誰も発見していない秘密が隠されている可能性が高いと考えられます。どんな秘密が出てくるかは研究者次第です。研究に興味のある中高生と一緒に研究ができれば、次世代の研究者を応援するとともに新たな研究をスタートささせることができます。そこで、中高生向けサイエンス冊子「someone(サムワン)」(https://lne.st/service/co/pr/pub/someone/)の読者からオープンイベントの参加者を募集しました。


当日は高校生2名、中学生3名に参加いただき、顕微鏡で微細藻類の種類による形の違いや、
彼らの持つ魅力的な能力(油の生産、雲の形成に関わる)の講義などを行いました。また、実際に微細藻類が生息すると思われる場所を探し(今回は公園で実施)、採取しました。思い思いの場所から採集したサンプルの一部を使い、いろいろな微生物がいる状態から微細藻類のみにするスクリーニング作業を体験しました。参加した中高生は、興味深く、また熱心に取り組んでいました。

スクリーニング体験風景

アグリガレージ研究所では、このような活動をはじめとして中高生と一緒に研究をしていきたいと考えています。未知なる可能性を秘めた藻類を研究することで次世代の研究者を育て、そこで得られた研究の種を未来へつなげていくハブになるべく邁進していきます。

アグリサイエンスラボ「お米は誰がそだててる?」にて本研究所メンバーが講師として参加いたします

リバネスでは、2016年5月21日、2008年より継続して行われている田植えを開催します。当日は昨年度より行われている「小学生のための農学と食の研究所アグリサイエンスラボ」のカリキュラム「お米は誰が育ててる?」も実施され、本研究所メンバーが講師として参加いたします。

当スクールにつきましては、下記URLをご参照ください。
https://school.lne.st/agrisci/


田植えスケジュール
5月21日(土)
07:50 集合(株式会社リバネス本社前)
*〒162-0822東京都新宿区下宮比町1-4飯田橋御幸ビル前(最寄り:各線飯田橋駅)
08:00 出発
09:40 到着、着替え・準備
場所:〒283-0805 千葉県東金市松之郷765
10:00 作業内容説明、田植え開始
11:30 田植え終了、まとめ・片付け
12:00 全体で昼食、会社説明会
13:30 撤収、出発
15:30 帰着(株式会社リバネス本社前)
*〒162-0822東京都新宿区下宮比町1-4飯田橋御幸ビル前(最寄り:各線飯田橋駅)

■持ち物:雨具・日よけになる帽子など、汚れても良い服装、念のための着替え、膝上までの長靴または泥だらけになってもよい長靴下と靴(裸足での作業はNG)、タオル、飲み物

■参加費:バス組(バス、現地弁当代含む)4000円予定
※当日の参加人数によって変動いたします。何卒ご了承ください。参加希望の方は、下記申込フォームよりエントリーください。
https://docs.google.com/forms/d/18pICugy2IqmsrC9tle4gLsoLy7lS7zQOVE0HrBaRkoo/viewform

理科の王国にて本研究所の取り組みを紹介いたします

2016年5月15日、小学生のための理科の王国2016 SUMIDA GATEにてアグリガレージ研究所の取り組みを展示紹介いたします。

理科の王国公式サイト
http://oukoku.science/

  • 日時 2016年5月15日(日) 9:30〜16:30(予定)
  • 会場 墨田区立曳舟小学校(〒131-0046 東京都墨田区京島1丁目28−2)
  • 内容 研究紹介および本研究所で栽培された植物工場野菜と無農薬野菜粉末の展示

中高生研究員募集!藻類研究オープンイベントを開催いたします

実験風景1

2016年4月17日にアグリガレージ研究所オープンイベントとして、中高生を対象とした藻類研究イベントを開催します。研究って何?どんなことするの?という疑問を持っていたり、研究をやってみたいけれどどうしたらいいかわからないという人はいませんか?今回はそんな中高生の皆さんにリバネスから提案です。私達と一緒に研究をしてみませんか?研究対象には、近年注目が集まってきている「藻類」を選びました。藻類はその形や多様さはさることながら、人間にとって有用な物質を生産するなどの能力を秘めています。一方で、その多様さゆえに研究されていないことも多く残されています。みなさんの視点で新しい発見をしませんか?

実験風景2

お申し込みは下記フォームよりお申し込みください。

http://goo.gl/qp7MVB

 

  • 日時 2016年4月17日(日) 15:00-17:00
  • 会場 アグリガレージ研究所(〒131-0041東京都墨田区八広3-39-5)
  • 内容 新しい研究所ツアーや、ハカセによる「藻類のヒミツ」講演、藻類を使ったプチ実験を行います。