2016年8月21日（日）、東京都奥多摩の氷川キャンプ場にて、アグリサイエンスラボ～肉や野菜を「おいしく」焼こう！―火力と食材―～を実施しました。前日まで雨の心配もありましたが、当日は真夏の日差し。夏らしい天気のもとで実施ができました。当日の活動内容をお伝えします。

【火起こし：自力で炭に火をつけよう！】

今回の企画、「はやく肉を食べたい」という子どもたちの気持ちをひしひしと感じながらのスタートですが、まずはしっかり火起こしです。「焼く」ことはヒトが安全においしく食べるために身につけた「加工」を第一歩。火種になるような薪を探し集め、着火剤やガスバーナーに頼ることなく、マッチから炭に火をつけることに成功しました。

【温度を知る：ミシシッピテスト】

肉や野菜をおいしく焼くために、大切なのは火の温度。しかし何百度にもなる火の温度を測るのは簡単ではありません。そこで編み出された方法が、手の感覚を使うというもの。アメリカで生まれたその方法は、ミシシッピテストと呼ばれます。火の上に手をかざし「ワンミシシッピ、ツーミシシッピ、スリーミシシッピ…」とカウントし、熱さに耐えられなくなるまでの時間で温度を推測するというもの。誤差が大きそうな気がしますが、意外に精度が高いのです。ヒトの手が熱さを危険ととらえて反応する時間はほぼ変わらないということなのですかね。生きものの不思議も体験できました。

【実験・観察：肉や野菜を「おいしく」焼こう！】

さぁいよいよ肉と野菜を焼き始めます。まずは、おいしく焼くために「観察」です。肉・野菜を火にかけて、時間とともにどのような変化が起こるのかを集中して観察します。「ちょっと茶色くなった！」「すごい茶色くなった！」「丸まった！」「水が出てきた！」「しわしわになった！」「小さくなった！」「黒っぽくなった！」など、いろいろな変化を発見できました。「焼く」というシンプルなことですが、よく観察することは新たな気づきを与えてくれますね。

ちなみに肉のおいしさの秘密は、子どもたちも気づいた「水が出てきた！」というところ。肉汁にたくさんの味の成分が詰まっているので、肉汁を逃がさないようにするのは一番のポイントでした。いいタイミングの肉と、タイミングを外した肉とではおいしさが違うことも実感できました。野菜にもやはりポイントがあります。それぞれの野菜の特徴を知り、合わせた焼き方を工夫することで野菜をおいしく食べることができます。

生きものの不思議を知り、食べ方を工夫することの積み重ねで「食」の文化は築かれています。その一端を子どもたちは実感できたようです。

真剣に研究した後は、待ちに待った自由に焼いて食べる時間です。観察でわかってきたことを思い出しながら、肉と野菜をおいしくいただきました。家でフライパンを使って焼くと、また違った発見があるでしょう。「焼く」という工夫はシンプルで奥が深いですね。

＜＜予告＞＞

次回のアグリサイエンスラボは2016年9月19日（月・祝）です。

「育てたお米を収穫しよう！」をテーマに、稲刈りや農機具観察を行います！お米をたくさん育てる工夫にも注目です！

今回のように、アグリサイエンスラボでは農場体験と実験を通して生きものの不思議（生命科学）や食べものの工夫（食品工学）を学べます。ご興味のある方は是非お気軽にお問い合わせください。

アグリサイエンスラボについてはこちらをごらんください。

 

2016年7月17日（日）、アグリサイエンスラボ～大豆がたくさんとれる方法を探そう！～を千葉県東金市のあいよ農場にて実施し、本研究所のメンバーが講師として参加しました。当日は日差しも強すぎず、比較的過ごしやすい環境で行うことができました。当日の活動内容をお伝えします。

【大豆播種（はしゅ）：自分で考えた植え方で大豆を植えよう！】

 はじめに取り組んだのは大豆の種まきでした。種をまくことを「播種（はしゅ）」といいます。植える際には、その後の育てる作業がやりやすいように一列に植えていきます。基本の植え方は「一つの穴に2粒」「植える間隔を30cmにする」の2点です。一つ目の理由は、1粒だと目が出ないことがあるから。二つ目の理由は大豆が枝を広げやすいようにするため。まずは、この基本の植え方をマスターしました。

 現在、日本で食べられている食用大豆は国産が3割弱と少ない状態です。山が多い日本ではどうしても作付面積の確保が課題になります。そこで、基本の植え方より大豆をたくさん取れるような方法を参加者の皆さんに考えてもらい、実際にその通りに植えるという研究をスタートさせました。アイディアとして、大豆は1粒だけれど植える間隔を狭くする作戦・植える間隔を狭いところと広いところをつくる作戦などがでてきました。結果は12月に大豆を収穫するときにわかります。今回は①植える②育てる③大豆の重さを測定するという、栽培研究の一歩を踏み出したことになります。実験結果がわかるまでに時間がかかるところは生き物を育てる研究の難しさでもあり、醍醐味でもあります。

【野菜収穫：身近な野菜も珍しい野菜もいっぱい！】

　今回お邪魔したあいよ農場さんでは年間200種類もの野菜を育てています。今回はその一部を収穫しました。その場で食べる野菜はみずみずしく、とてもおいしいと好評でした。野菜収穫の際には、野菜の色・形・大きさといった点に注目して、なぜだろうと思う「ふしぎ」や、人間が野菜をうまく育てるために行っている「くふう」を発見することをミッションにしました。例えば、オクラの花を食べると、オクラと同じ味がするといった「ふしぎ」に気が付くことができました。「土にビニールシートをはってあるのは、真夏の太陽の熱を利用（ビニールシートの中は70℃にも達する！）して雑草や菌が広がらないようにするため」などの農家さんならでは「くふう」も知ることができました。

【お昼：農家さんの野菜たっぷりカレー！】

大豆の播種と野菜の収穫を頑張った参加者には、農家さんお手製の野菜カレーがふるまわれました。ほとんど水を加えず、野菜の水分でできているところがとても魅力的です。

【豆乳マヨネーズ作成：大豆を使ってマヨネーズもつくれるんだ！】

　大豆はとうふ・しょうゆ・きなこなど、日本人にとって身近な食べ物に変身することができます。今回は、大豆食品のひとつである豆乳を使ったマヨネーズづくりに挑戦です。

　マヨネーズの主な成分は水と油ですが、これだけでは混ざりあいません。ここに卵の黄身を加えると、水と油が仲良く混ざり合うことができます。その秘密は、卵に含まれる「レシチン」という物質です。このレシチンが水と油を仲良くさせる作用を持っているので、マヨネーズがつくれます。では、なぜ豆乳をつかってマヨネーズをつくれるかというと、大豆には卵と同じようにレシチンが含まれているためなのです。

　豆乳マヨネーズの基本的な材料は、豆乳・お酢・油・塩の4点です。これらを混ぜるときには、大事なコツがあります。それは油以外を混ぜた後に、油を少しずつ足しながら泡だて器でかき混ぜることです。マヨネーズは「水の中に小さな油の粒が混ざった」状態です。油を一気に入れてしまうと「油の中に水の粒が混ざった」状態となり、マヨネーズになりません。おうちで豆乳マヨネーズをつくるときは、この点を気にしてつくってみてくださいね。

＜＜予告＞＞

次回のアグリサイエンスラボは2016年8月21日（日）です。

「肉や野菜をおいしく焼こう！」をテーマに、バーベキューを行う予定です！

詳細はこちらからチェック！

https://school.lne.st/agrisci/

2016年5月15日、小学生のための理科の王国2016 SUMIDA GATEにて本研究所の取り組みを紹介いたしました。

当日は、本研究所の紹介に加えて、栽培された植物工場野菜と無農薬野菜粉末の展示を行いました。

ブースに来てくれた方には、墨田区にも植物工場ができたということや、家の近くで植物工場野菜がつくられていることにビックリしたとの声をいただきました。また展示のような植物工場野菜がどこで食べられるのか、その粉末を入れたお菓子を食べてみたいという希望もいただきました。

今後は、植物工場野菜やその粉末を利用した加工品が区内で食べられる場所を増やしてまいります。

リバネスでは、2016年5月21日、2008年より継続して行われている田植えを開催します。当日は昨年度より行われている「小学生のための農学と食の研究所アグリサイエンスラボ」のカリキュラム「お米は誰が育ててる？」も実施され、本研究所メンバーが講師として参加いたします。

当スクールにつきましては、下記URLをご参照ください。
https://school.lne.st/agrisci/

田植えスケジュール
5月21日（土）
07:50　集合（株式会社リバネス本社前）
＊〒162-0822東京都新宿区下宮比町1-4飯田橋御幸ビル前（最寄り：各線飯田橋駅）
08:00　出発
09:40　到着、着替え・準備
場所：〒283-0805 千葉県東金市松之郷７６５
10:00　作業内容説明、田植え開始
11:30　田植え終了、まとめ・片付け
12:00　全体で昼食、会社説明会
13:30　撤収、出発
15:30　帰着（株式会社リバネス本社前）
＊〒162-0822東京都新宿区下宮比町1-4飯田橋御幸ビル前（最寄り：各線飯田橋駅）

■持ち物：雨具・日よけになる帽子など、汚れても良い服装、念のための着替え、膝上までの長靴または泥だらけになってもよい長靴下と靴（裸足での作業はNG）、タオル、飲み物

■参加費：バス組（バス、現地弁当代含む）4000円予定
※当日の参加人数によって変動いたします。何卒ご了承ください。参加希望の方は、下記申込フォームよりエントリーください。
https://docs.google.com/forms/d/18pICugy2IqmsrC9tle4gLsoLy7lS7zQOVE0HrBaRkoo/viewform